Соль (хлористый натрий) содержит также марганец, железо, кальций, фтор, цинк, селен. В состав многих тканей организма входят микроэлементы, составляющие соль. Поэтому использование ее в пище восполняет естественный недостаток, который может быть в организме. Соль способна удерживать влагу в организме человека. Соль восстанавливает и водно-солевой и кислотно-щелочной баланс в организме, нормализует уровень желудочного сока, является природным антибиотиком. В продуктах питания соль вытягивает воду из живых клеток, подавляя развитие микроорганизмов, препятствует росту дрожжей и многих бактерий, которые вызывают гниение.

В природе поваренная соль широко распространена как в твёрдом виде (пласты каменной соли, залегающие в земле, самосадочная соль соляных озер), так и в виде растворов (морская вода, вода соляных озер, подземные источники). Соль на Руси добывалась тремя способами: ломкой каменной соли, рассолами подземных вод (горькими ключами) и вываркой из морской воды.

Наиболее древние сведения о добыче каменной соли у праславян относятся к V в. до н. э. Торговля с Западом через Карпаты шла по соляному пути, по которому вывозили в Скифию соль из Галичского месторождения, известного еще Геродоту. Соль также добывали близ устья Днепра. Позднее, по крайней мере, с XI в., соль получали путем выварки из воды черноморских и азовских лиманов – на юге и Белого моря – на севере. Такую соль называли «морянкой». На протяжении нескольких столетий на побережье Белого моря морская вода была главным источником добычи соли.

Выварка соли из вод соляных источников и подземных рассолов в северных областях европейской части страны и в Предуралье осуществлялась уже в XII в. и называли ее «ключевкой». Выварка соли приносила огромные прибыли и государству, и монастырям. Русские цари благоволили монастырям и предоставляли им льготы – не брали с них пошлин за соль.

Из крымских озер и лиманов соль добывалась за много веков до нашей эры, снабжая скифов, греков и римлян. Херсонес Таврический, Боспорское царство, генуэзсы – все они торговали крымской солью. Древним «Солоным путем» во все времена переводилась в скифские и славянские степи и на северо-запад к Днестру. Позже за крымской солью потянулись чумаки, которые на возах отправлялись к Черному и Азовскому морям. Особенно ценилась и ценится розовая соль, настоящий кладезь полезных минералов и микроэлементов, добываемая в больших количествах на территории современного города Саки. Она была дорогой вещью, которой пользовались почти вся Европа, Россия и Турция. Да и сейчас эту соль используют шеф-повара во многих кухнях мира. Свой розовый цвет крымская соль приобрела благодаря особой водоросли Dunaliella – Дуналиелла солоноводная, которые растут только в озере Сасык Сиваш.